Technique :
1 - Pour la pâte à raviole : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. A part, mélanger les jaunes d’œufs avec l’eau et l’huile puis verser le mélange au centre de la farine. A la main, mélanger le tout progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et souple. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Laisser reposer la pâte minimum 30 minutes au frais dans un film plastique.
2 - Laver et couper les champignons en rondelles et émincer l’ail. Les faire revenir pendant 10minutes, dans une poêle chaude avec un filet d’huile. Une fois cuits, mélanger les champignons et fonds d’artichauts. Poivrer.
3 - Une fois la pâte reposée, sur un plan de travail fariné, étaler la pâte, à l’aide d’un rouleau, jusqu’à une épaisseur de 2mm.
4 - A l’aide d’un emporte-pièce, ou d’un verre, détailler des ronds.
5 - Faire cuire les ravioles dans un grand volume d'eau bouillante salée durant 2 minutes de chaque côté.