Pizza pesto chou-fleur
Pour 4 personnes --- Préparation : 25 minutes --- Cuisson 45 minutes
Ingrédients :
Pâte à pizza au chou-fleur :
400g de chou-fleur
1 yaourt nature ou fromage blanc
1 œuf
Herbes de Provence Poivre noir moulu
Sel, Muscade moulue
Pesto maison :
4 c à s d’huile d’olive
1 gros bouquet d’herbes mélangées (basilic, persil)
1 gousse d’ail
30g de pignons de pin
50g de parmesan.
Garniture :
3 navets ronds 2 carottes 10ml d’huile de colza
20g d’emmental râpé
Technique :
1 - Pour la pâte à pizza : Préchauffer le four à 180°.
Rincer le chou-fleur et le découper en fleurettes (ne garder que les fleurettes). Déposer les fleurettes dans le bol de votre mixeur et mixez jusqu'à l'obtention de grains de chou-fleur. Verser les graines de chou-fleur dans un torchon propre et tordez-le très serré pour essorer.
2 - Dans un saladier, mélanger le yaourt et l’œuf. Saler, poivrer, et mettre la muscade puis ajouter le chou-fleur en grains.
3 - Mélanger jusqu'à que le mélange devienne pâteux. Ajouter des herbes de Provence pour parfumer.
4- Déposer un cercle de papier cuisson dans le fond d'un moule à pizza ou à tarte.
5 - Verser la pâte à chou-fleur par-dessus et étaler-la dans le moule. Bien tasser avec le dos d'une cuillère pour former une croûte uniforme.
6 - Enfourner 40-45mn en surveillant régulièrement. Le dessus de la pâte doit sécher et dorer. La croûte est prête à recevoir la garniture lorsqu'elle commence à se décoller du moule sans se déchirer. Si besoin ajoutez 10min de cuisson.
7 - Pour le pesto :
Laver et égoutter les herbes. Éplucher l’ail et le couper grossièrement.
8 - Mixer les ingrédients secs + 2 cuillères à soupe d'huile. Si tout reste collé à la parois, ajoutez le reste de l'huile.
9 - Enfin, ajoutez le reste de l'huile et remuez le tout jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène.
10 - Pour la garniture :
Laver et couper les navets en rondelles et les carottes en tagliatelles ou râpées.
11 - Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile et faire revenir les navets pendant 5 minutes à feu moyen.
12 - Une fois la pâte à pizza cuite, déposer le pesto par-dessus, puis ajouter les navets et les carottes.
13 - Ajoutez de l’emmental râpé et mettre au four pendant 5 minutes.
En cas d’hypercholestérolémie, évitez le parmesan en trop grande quantité.
En cas d’athérosclérose, le parmesan tant riche en acides gras saturés, il est préférable de consommer du pesto en petite quantité et de le préparer maison.
En cas d’hypertension artérielle, le parmesan étant salé naturellement, il est préférable d’en consommer en petite quantité quotidiennement. La recette ne nécessite pas ou très peu de sel d’ajout.
En cas d’insuffisance cardiaque, le parmesan étant salé naturellement, il est préférable d’en consommer en petite quantité quotidiennement. La recette ne nécessite pas ou très peu de sel d’ajout. Evitez les navets, selon votre tolérance, ils peuvent augmenter la digestion et donc solliciter le cœur. Vous pouvez les remplacer par des épinards légèrement poêlés.
En cas d’obésité, il est préférable de faire le pesto soit même pour un apport en lipides contrôlé.
En cas de diabète, il est important de contrôler la quantité de glucides et d’adapter votre insuline si vous êtes insulino-dépendant. La pizza entière contient 29g de glucides, ce qui est très peu, due à la pâte de chou-fleur. Consommez un autre apport supplémentaire en glucides (pain, céréales, légumineuses) pour compléter vos besoins et éviter l’hypoglycémie.
En cas de syndrome de l’intestin irritable, le chou-fleur étant riche en FODMAP, c’est une recette qui peut être difficile à la digestion.
En cas d’hypertriglycéridémie, il n’y a pas d’adaptation particulière.