Canelés
Origine :
Le canelé est apparu en 1930 à Bordeaux. Après la Seconde Guerre Mondiale il est devenu démodé sauf dans la bourgeoise bordelaise très traditionnelle. Il est de nouveau apparu en 1980.
Pour 12 canelés
Préparation 10 min
Temps de repos 24h
Cuisson 1 heure
Ingrédients :
. 150 g de farine blanche
. 500 ml de lait de vache ou d'une boisson végétale
. 2 jaunes d’œufs
. 150 g de sucre roux
. 2 c à soupe de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
. 2/3 d'un verre de rhum Négrita
. 50g de beurre
Technique :
. J-1 : Faire bouillir les 3/4 du lait avec le beurre. Laisser refroidir.
Mélanger les jaunes d’œufs et le reste du lait dans un grand saladier.
Une fois le mélange de lait et de beurre froid, le verser dans le grand saladier.
Ajouter la farine tamisée et mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter le rhum puis la vanille liquide.
Laisser reposer la pâte, couverte d'un torchon, pendant 24h à température ambiante. Remuer de temps en temps.
. J +1 : Préchauffer le four à 200°C à chaleur tournante.
Verser la préparation dans les moules à canelés. S'ils ne sont pas en silicone, ne pas oublier de beurrer les moules.
Enfourner pour 1 heure.
Une fois cuit, démouler aussitôt et laisser refroidir dans un plat de service.
Si vous utilisez une boisson végétale privilégiez une à goût plutôt neutre et faisant parti des moins caloriques.
Personnellement j'aime bien la cajou, l'amande et l'avoine sans sucre ajouté.